Студенту в помощь: готовые базы работ и оригинальные работы на заказ!
  • Мы работаем:
    Пн-Вс    08:30 - 22:30
  • E-mail:
    info@diplom-rf.com
  • Skype:
    diplom-rf
  • Телефон:
    +7 951 444 1339

Тема: Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции из грибов и сыра в ресторане «Гурман»

Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции из грибов и сыра в ресторане «Гурман»
Предмет: Кулинария, пищевая индустрия
Тип работы: Дипломная
Год написания: 2015
Количество страниц: 59
Количество источников: 16
Номер заказа: 6-39-00008
Цена: 2,000 рублей
Купить работу

Информация о работе "Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции из грибов и сыра в ресторане «Гурман»":


Оглавление:
Введение
Раздел 1. Характеристика и современное состояния предприятий общественного питания
1.1 Характеристика предприятия общественного питания ресторана «Гурман»
1.2. Специфика производства, характеристика ассортимента предлагаемой продукции
1.3 Формы обслуживания посетителей в ресторане «Гурман»
Раздел 2. Совершенствование технологии приготовления и расширение ассортимента сложной кулинарной продукции в ресторане «Гурман»
2.1 Характеристика блюд, технология приготовления, оформление, разработка ассортимента фирменной сложной кулинарной продукции, разработка технологических карт. Техническое оснащение для приготовления сложной кулинарной продукции. Организация контроля качества и безопасности при приготовлении и реализации сложной кулинарной продукции. Сырьевая сводная ведомость
2.2 Разработка проекта меню. Разработка художественного оформления меню предприятия
Раздел 3. Организация производства в ресторане «Гурман»
3.1 Составление таблицы и графика загрузки зала
3.2 Расчет рабочей силы. Характеристика рабочих мест. Составление графика выхода на работу рабочих
3.3 Расчет полезной и общей площади цеха (кухни). Расчет и подбор оборудования. Подбор кухонного инвентаря и посуды. Расчет и подбор немеханического оборудования
Заключение
Список  используемых источников
Приложения

Введение:
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ:
Технология приготовления пищи тесно связанна с физиологией и гигиеной питания. Академик И.П. Павлов писал, что мало знать, сколько жиров, белков, углеводов, и других веществ содержится в пище, но, в высшей степени, практически важным является сравнение различных форм приготовления одной и той же пищи.
В технологии приготовления пищи наряду с внедрением новой техники и механизмов, научным построением технологических процессов огромное значение придается искусству оформления блюд, придания им вкуса, так как современная физиология учит, что полезная еда это еда с аппетитом. Значит, в общественном питании важно сочетание искусства повара с современной техникой и достижениями науки.
Приготовить аппетитное блюдо  - это значит выбрать правильные вкусовые сочетания продуктов и их порции. Талант повара в том и заключается, чтобы установить свои тайные, неведомые для окружающих, отношения с продуктами. Научиться чувствовать пропорциональность соотношения продуктов – значит постигнуть профессиональные секреты кулинарии.
Целью работы является рассмотрение вопросов связанных с совершенствованием организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции из грибов и сыра в ресторане «Гурман» г. Снежинск.
Методологической основой работы является научная и учебная литература, статьи журналов и газет.

Источники:

Купить работу