Студенту в помощь: готовые базы работ и оригинальные работы на заказ!
  • Мы работаем:
    Пн-Вс    08:30 - 22:30
  • E-mail:
    info@diplom-rf.com
  • Skype:
    diplom-rf
  • Телефон:
    +7 951 444 1339

Тема: Формирование системы обслуживания в ресторане премиум-класса «Бордо» г. Екатеринбург

Формирование системы обслуживания в ресторане премиум-класса «Бордо»  г. Екатеринбург
Предмет: Кулинария, пищевая индустрия
Тип работы: Дипломная
Год написания: 2015
Количество страниц: 86
Количество источников: 33
Номер заказа: 6-39-00007
Цена: 3,500 рублей
Купить работу

Информация о работе "Формирование системы обслуживания в ресторане премиум-класса «Бордо» г. Екатеринбург":


Оглавление:
Введение
1 Теоретические особенности организации системы обслуживания в индустрии питания
1.1. Понятие и сущность системы обслуживания в индустрии питания
1.2. Подготовка и характеристика обслуживающего персонала в ресторане
1.3. Процесс обслуживания гостей ресторана
2 Анализ формирования системы обслуживания в ресторане премиум-класса «Бордо» г. Екатеринбург
2.1 Общая характеристика и анализ хозяйственной деятельности ресторанам
2.2 Оценка системы обслуживания в ресторане «Бордо»
2.3 Эффективность действующей сервисной системы      
3. Оптимизация системы обслуживания в ресторане премиум-класса «Бордо»
3.1 Предложения по совершенствованию системы обслуживания в ресторане «Бордо»
3.2 Социальная и экономическая  эффективность предложенных мероприятий
Заключение
Список использованных источников
Приложение А. Спектр услуг, предоставляемых рестораном «Бордо»
Приложение Б. Анкета для потребителей
Приложение В. Стандарт обслуживание в ресторане «Бордо»

Введение:
Гостеприимство - одно из фундаментальных понятий человеческой цивилизации - уже давно превратилось в индустрию, в которой заняты многие миллионы профессионалов. Индустрия гостеприимства объединяет туризм, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, отдых и развлечения, организацию конференций и совещаний.
Нельзя забывать о том, что рестораны торгуют не только пищей, они торгуют услугами, удобствами, доброжелательной атмосферой, отдыхом, представлениями, романтикой, любовью, приключениями, возбуждением и мечтами. Именно рестораны предоставляют своим клиентам уникальные возможности для всего этого. И для того, чтобы это получилось, требуются немалые вложения финансовых средств, труда, творчества, знаний.
Однако необходимо понять, что ресторан – это бизнес особой сложности, где необходимо учитывать все факторы, начиная с анализа внешней среды, потенциальных потребителей, конкурентов, форм и методов обслуживания и кончая экономическими расчетами, где необходимо рассчитать не только собственные инвестиции и ожидаемую прибыль, но и возможность получения заемных средств, а так, же приобретения оборудования и помещения в лизинг. Несмотря на все сложности, ресторанный бизнес является одним из самых увлекательных занятий для людей творческих и трудолюбивых.
Необходимо отметь, что в современных условиях укрупнение предприятий общественного питания нецелесообразно. Более широкое развитие должна получить сеть мелких и средних кафе, закусочных, баров и ресторанов, расположенных достаточно близко друг от друга, рядом с жилыми комплексами и офисными центрами. Такое построение сети общественного питания в сочетании с применением разнообразных форм собственности создает необходимые условия для повышения качества обслуживания, расширения ассортимента блюд.
Все вышесказанное определяет актуальность выбранной темы дипломной работы.
Целью дипломной работы является формирование системы обслуживания в ресторане премиум-класса «Бордо» г. Екатеринбург.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Рассмотреть теоретические особенности организации системы обслуживания в индустрии питания;
2. Провести анализ формирования системы обслуживания в ресторане премиум-класса «Бордо» г. Екатеринбург;
3. Разработать мероприятия по оптимизации системы обслуживания в ресторане премиум-класса «Бордо».
Объект исследования в данной работе – ресторан «Бордо»
В качестве предмета исследования выступает система обслуживания в ресторане «Бордо».
Исходными теоретическими положениями исследования являются:
общая теория общественного питания (ресторанного бизнеса), разработанная в трудах российских и зарубежных ученых, в том числе переведенных в нашей стране;
статьи по тематике общественного питания (ресторанного бизнеса);
исследования, прямо или косвенно затрагивающие общественное питание (ресторанный бизнес).
Ценным источником актуальной информации по ресторанному рынку, на которых представлены аналитические материалы, экспертные оценки, статьи и результаты исследований, являются отраслевые порталы – www.restoran.ru, www.resto.ru, www.allcafe.info, www.restoranoff.ru и др.
Вопросы, связанные с регламентацией деятельности предприятия общественного питания отражены в следующих ГОСТах: ГОСТ Р 50764–95 «Услуги общественного питания. Общие требования», ГОСТ Р 50762–95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
Практическая значимость результатов, полученных автором, могут использоваться рассматриваемым рестораном «Бордо» как рекомендации по совершенствованию культуры его ресторанного обслуживания, повышению товарооборота и конкурентоспособности.
Методологической основой работы является научная и учебная литература, статьи журналов и газет.
К работе бесплатно прилагается речь (доклад на защиту) и раздаточный материал на 12 листов

Источники:

Купить работу