Студенту в помощь: готовые базы работ и оригинальные работы на заказ!
  • Мы работаем:
    Пн-Вс    08:30 - 22:30
  • E-mail:
    info@diplom-rf.com
  • Skype:
    diplom-rf
  • Телефон:
    +7 951 444 1339

Тема: Технология приготовления зразы рубленные с припущенным рисом и пирожного «картошка обсыпанная»

Технология приготовления зразы рубленные с припущенным рисом и пирожного «картошка обсыпанная»
Предмет: Кулинария, пищевая индустрия
Тип работы: Дипломная
Год написания: 2015
Количество страниц: 42
Количество источников: 16
Номер заказа: 6-39-00006
Цена: 2,000 рублей
Купить работу

Информация о работе "Технология приготовления зразы рубленные с припущенным рисом и пирожного «картошка обсыпанная»":


Оглавление:
Введение
1. Технология приготовления пирожного «картошка обсыпанная»
1.1. Значение мучных блюд и изделий в питании
1.2.  Организация работы кондитерского цеха
1.3.  Характеристика основного используемого оборудования
1.4. Технология приготовления пирожного «картошка обсыпанная»
2. Технология приготовления зразы рубленные с припущенным рисом
2.1.  Характеристика горячего цеха
2.2. Технология приготовления
3. Экономическая часть
4. Охрана труда
Заключение
Список литературы

Введение:
Приготовление пищи — самая древняя отрасль человеческой деятельности. Читая К. Маркса, можно найти и строки, относящиеся и к кулинарии: «...первоначально всякий труд в первую очередь направлен на присвоение и производство пищи».
Человек формировался под влиянием внешней среды, а пища, по словам академика И.П. Павлова, представляет «...ту древнейшую связь, которая соединяет все живые существа, в том числе и человека, со всей остальной окружающей их природой».
Одновременно с развитием общества совершенствовались и изменялись приемы приготовления пищи. На протяжении многих веков человечество накопило огромный опыт в области обработки пищевых продуктов и приготовления из них пищи. Однако до определенного  исторического времени не было условий для широкой разработки научных основ технологии приготовления пищи, или технологии пищи. Кулинария оставалась поварским делом, искусством только отдельных мастеров, научные основы технологии не были разработаны, отсутствовала и серьезная техническая база.
Организация крупных механизированных предприятий общественного питания и изучение физико-химических процессов, происходящих при тепловой обработке продуктов, привели к созданию новой технической дисциплины — технологии приготовления пищи.
Кулинарные рецептуры, созданные народом, не случайны, не произвольны. Технология подготовки и при приготовения пищи сложилась в результате многовековой эволюции. Народ создал такие замечательные блюда, как заправочные блюда, шашлыки, чанахи, пловы и т.д.
Профессионалы на основе накопленного опыта расширили ассортимент блюд, выработали новые приемы обработки продуктов. Ими был обогащен ассортимент соусов, применено запекание продуктов под соусами, припусканием их с вином и т. д.
В XVII-ХIX вв. был создан ряд замечательных кулинарных книг, обогативших практический опыт поваров, первой оригинальной кулинарной книгой были записки» Сергея Друкавцева (1779 г.). Особый интерес представлял «Словарь поваренной, приспешничий, кондитерской и дистиляторский», вышедший в 1795 г. В этой с изложением основ французской, английской и  впервые была собрана русская народная кулинарная рецептура. Большой интерес представляли также «Альманах» Радецкого и другие книги. Однако во всех этих книгах были просто собраны рецепты и дано описание отдельных блюд без научного обоснования техпроцессов.
В данной работе будет рассмотрено приготовление таких блюд как: зразы рубленные с припущенным рисом и пирожного «картошка обсыпанная».
Методологической основой работы является научная и учебная литература, статьи журналов и газет.

Источники:

Купить работу