Студенту в помощь: готовые базы работ и оригинальные работы на заказ!
  • Мы работаем:
    Пн-Вс    08:30 - 22:30
  • E-mail:
    info@diplom-rf.com
  • Skype:
    diplom-rf
  • Телефон:
    +7 951 444 1339

Тема: Технологический процесс производства жиров

Технологический процесс производства жиров
Предмет: Кулинария, пищевая индустрия
Тип работы: Курсовая
Год написания: 2015
Количество страниц: 56
Количество источников: 7
Номер заказа: 4-39-00012
Цена: 1,500 рублей
Купить работу

Информация о курсовой работе "Технологический процесс производства жиров":


Оглавление:
Введение
1. Ассортимент жиров
1.1. Пищевые жиры
1.2. Растительные жиры
1.3. Животные жиры
1.4. Маргарин
2. Состав жиров
3. Виды жировых продуктов и современные способы производства
4. Технологический процесс производства жиров
4.1. Подготовка жиросырья
4.2. Вытопка жира
4.3. Извлечение жира из кости
4.4. Рафинация топленых жиров
4.5. Охлаждение жира
5. Упаковка и маркировка жира
5.1. Кулинарная обработка
Заключение
Список использованной литературы

Введение:
Выбранная нами тема является актуальной, т.к. жиры имеют очень большое значение в питании чело­века, они составляют около одной трети общей калорий­ности нашей пищи. Жиры являются не только отличными поставщиками энергии, они, кроме того, служат источ­ником ряда незаменимых для организма биологически активных веществ, таких, как полиненасыщенные жир­ные кислоты, жирорастворимые витамины и др.
Однако отдельные виды пищевых жиров далеко не одинаковы по своему составу и биологической ценности. Не равнозначна и их роль в питании.
В настоящее время промышленность выпускает свыше 70 видов высококачественных жировых продуктов, мно­гие из которых предназначены для специального упот­ребления: салатные масла, бутербродные, жиры для жар­ки и т. д.
За прошедшую пятилетку значительно возросло произ­водство жировых продуктов. В 1970 г. выработка только растительного масла составила 2,8 млн. т, выпуск мар­гариновой продукции достиг 757,7 тыс. т.
Естественно, что в питании населения нашей страны доля жиров все более и более увеличивается. За послед­ние 40 лет содержание жира в рационе питания выросло на 87%. Однако высокий уровень потребления жира еще не всегда свидетельствует о правильном, рациональном питании.
Целью данной работы является изучение технологического процесса производства жиров.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Изучить ассортимент жиров;
2. Дать общую характеристику составу жиров;
3. Рассмотреть виды жировых продуктов и современные способы производства;
4. Рассмотреть технологический процесс производства жиров;         
5. Изучить процесс упаковки и маркировки жира.
Объектом исследования является технология производства жиров.
Предметом исследования является технологический процесс производства жиров в современном мире.
Методологической основой курсовой работы является научная и учебная литература, статьи журналов и газет.

Источники:

Купить работу