Студенту в помощь: готовые базы работ и оригинальные работы на заказ!
  • Мы работаем:
    Пн-Вс    08:30 - 22:30
  • E-mail:
    info@diplom-rf.com
  • Skype:
    diplom-rf
  • Телефон:
    +7 951 444 1339

Тема: Технологический процесс изготовления фруктово-ягодных концентратов

Технологический процесс изготовления фруктово-ягодных концентратов
Предмет: Кулинария, пищевая индустрия
Тип работы: Курсовая
Год написания: 2015
Количество страниц: 36
Количество источников: 15
Номер заказа: 4-39-00010
Цена: 1,200 рублей
Купить работу

Информация о курсовой работе "Технологический процесс изготовления фруктово-ягодных концентратов":


Оглавление:
Введение
1. Общие сведения о пищевых концентратах
2. Анализ технологического процесса изготовления фруктово-ягодных концентратов
2.1. Требования к фруктово-ягодным концентратам
2.2. Технологическая схема производства
2.3. Осветление сока
2.4. Уваривание сока
2.5. Охлаждение и расфасовка экстракта
2.6. Контроль качества готовой продукции
Заключение
Список литературы

Введение:
Производство пищевых концентратов возникло в Советском Союзе в начале 30-х годов и в первое же десятилетие выросло в самостоятельную отрасль промышленности.
В годы Великой Отечественной войны развитие промышленности пищевых концентратов усилилось.
В послевоенное время пищеконцентратные предприятия были технически перевооружены, значительно расширился ассортимент вырабатываемой продукции, усовершенствовалась технология производства.
В настоящее время в результате работ научно-исследовательских институтов и лабораторий промышленности созданы рецептуры пищевых концентратов широкого ассортимента. Одних только концентратов обеденных блюд насчитывается около 200.
Пищевые концентраты отличаются друг от друга не только рецептурными наборами, но и технологическими особенностями производства.
Технологические схемы производства пищевых концентратов обеденных блюд, детских питательных смесей, сухих завтраков существенно различаются как по технологии, так и по используемому оборудованию.
Разработка новых технологических процессов - сушка мясопродуктов, зеленого горошка, производство в порошке сладкого перца, лука, чеснока, томатов и т.п. создала возможность значительно обновить ассортимент пищеконцентратной промышленности и организовать выпуск высококачественной продукции, удовлетворяющей запросы всех слоев населения.
Пищевые концентраты давно уже превратились в продукцию массового потребления. Эти продукты находят применение в домашних условиях, в туристических походах, в экспедициях.
Целью курсовой работы является рассмотрение технологического процесса изготовления фруктово-ягодных концентратов.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Рассмотреть общие сведения о пищевых концентратах;
2. Провести анализ технологического процесса изготовления фруктово-ягодных концентратов.
Методологической основой курсовой работы является научная и учебная литература, статьи журналов и газет.

Источники:

Купить работу