Студенту в помощь: готовые базы работ и оригинальные работы на заказ!
  • Мы работаем:
    Пн-Вс    08:30 - 22:30
  • E-mail:
    info@diplom-rf.com
  • Skype:
    diplom-rf
  • Телефон:
    +7 951 444 1339

Тема: Разработка новой рецептуры для изготовления кексов повышенной сложности на основании сборника рецептур

Разработка новой рецептуры для изготовления кексов повышенной сложности на основании сборника рецептур
Предмет: Кулинария, пищевая индустрия
Тип работы: Курсовая
Год написания: 2015
Количество страниц: 27
Количество источников: 14
Номер заказа: 4-39-00007
Цена: 1,000 рублей
Купить работу

Информация о курсовой работе "Разработка новой рецептуры для изготовления кексов повышенной сложности на основании сборника рецептур":


Оглавление:
Введение
Раздел 1. Теоретическая часть
1.1 Значение кондитерских изделий в питании
1.2 Товароведная характеристика сырья используемого для изготовления изделия, его пищевая ценность
1.3 Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов в кондитерском цехе
1.4 Ассортимент, технология изготовления, оформление и украшение кексов
1.5 Требование к качеству кексов
1.6 Упаковка, маркировка и хранение готовой продукции
Раздел 2. Практическая часть
2.1 Разработка технологических карт на кексы
2.2 Разработка технико-технологических карт на кексы
2.3 Разработка технологических инструкций по эксплуатации инновационного теплового оборудования
Заключение
Список использованных источников

Введение:
В последнее время производство мучной кондитерской продукции в предприятиях общественного питания и в кондитерской отрасли сохраняет устойчивую тенденцию роста.
Современные тенденции развития рынка кондитерских изделий характеризуются увеличением спроса населения на мучные кондитерские изделия, выпуск которых за последние пять лет увеличился на 48%.
Мучные кондитерские изделия являются традиционным для российского рынка продуктом и занимают первое место по продажам среди всех видов кондитерских изделий.
К ним относятся, в первую очередь, печенье и вафли, а также бисквиты, кексы, рулеты, торты и пирожные. Основой таких изделий является бисквитный полуфабрикат
Печенье, бисквиты и крекеры являются самыми популярными видами мучной кондитерской продукции. Так сегменту бисквитной и кексовой продукции отдают предпочтение около 46% потребителей. По экспертным оценкам, за последние годы продажи кексов и рулетов выросли в полтора раза по объему и на 37% - по стоимости.
Целью курсовой работы является разработка новой рецептуры для изготовления кексов повышенной сложности на основании сборника рецептур.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Рассмотреть общие сведения о кексах и провести анализ технологического процесса изготовления кексов повышенной сложности.
2. Разработать новый рецепт для изготовления кексов повышенной сложности.
Методологической основой курсовой работы является научная и учебная литература, статьи журналов и газет.

Источники:

Купить работу