Студенту в помощь: готовые базы работ и оригинальные работы на заказ!
  • Мы работаем:
    Пн-Вс    08:30 - 22:30
  • E-mail:
    info@diplom-rf.com
  • Skype:
    diplom-rf
  • Телефон:
    +7 951 444 1339

Тема: Описание технологического процесса приготовления борща из квашенной капусты

Описание технологического процесса приготовления борща из квашенной капусты
Предмет: Кулинария, пищевая индустрия
Тип работы: Курсовая
Год написания: 2015
Количество страниц: 38
Количество источников: 9
Номер заказа: 4-39-00006
Цена: 1,200 рублей
Купить работу

Информация о курсовой работе "Описание технологического процесса приготовления борща из квашенной капусты":


Оглавление:
Введение
1. Характеристика темы
2. Технологическая карта
3. Товароведная характеристика сырья
4. Описание технологического процесса приготовления борща
5. Организация работы цехов
6. Санитарно-гигиенические требования по организации питания. Личная гигиена обслуживающего персонала
7. Техника безопасности и противопожарные мероприятия на рабочем месте повара
Заключение
Список использованной литературы
Приложение 1. Схема - Приготовление борща
Приложение 2. Технико-технологическая карта

Введение:
Кулинария - это искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов дошедшие до настоящего времени.
Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции согласно ГОСТу, кулинарная продукция – это совокупность блюда, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.
Блюдом называют сочетание пищевых продуктов (сырья), прошедших кулинарную обработку и подготовленных к употреблению в качестве пищи, с учетом порционирования и оформления.
Технологический процесс — это ряд научно обоснованных последовательных способов механической и тепловой обработки сырья, в результате которых получают полуфабрикат, кулинарное изделие или кулинарную продукцию.
Центральное место на предприятии общественного питания принадлежит повару. От его квалификации, профессиональных навыков, образованности и духовых качеств зависит многое, в том числе качество приготовления блюд.
Качественное блюдо, вкусное, полезное и красивое – это сочетание качества продуктов, из которых оно приготовлено с мастерством повара – профессионала, отвечающего современным требованиям.
Повару необходимо соответствовать современным требованиям и уметь выполнять не только свою работу, но и уметь работать с заказчиком, планировать свою работу, т.е. создавать технологические и экономические расчеты и заниматься самоконтролем своего труда.
Экстрактивные вещества бульонов, овощей, специй являются химическим возбудителем деятельности пищеварительного тракта. Наличие в составе супов большого ассортимента овощей обогащает их витаминами, минеральными солями, органическими кислотами.
Значительное содержание жидкости в супах возмещает на 15-25% потребность организма в воде.
Традиционное славянское блюдо – борщ – известно всем нам, как очень жирная пища. И это верно. Среди прочих рецептов борща большой популярностью пользуется украинский, который готовиться на наваристом мясном бульоне с добавление свиного сала.
Прежде всего, борщ – это в основном обеденное блюдо. Как известно, задача любого обеда заключается не только в насыщении желудка, но и в восстановлении работоспособности и сил.
О квашеной капусте написано и сказано много добрых слов. Надо сказать, что за границей не принято квасить капусту, но наш стол без нее не обходится. Один только борщ с квашеной капустой чего стоит – просто целебное блюдо!
Удивительно, сколько витаминов сохраняется в капусте после засолки! Более того – именно после процесса сбраживания она превращается в настоящий кладезь витаминов.
Целью курсовой работы является описание технологического процесса приготовления борща из квашенной капусты.
Структура работы. Данная курсовая работа состоит из введения, 7-ми частей (глав), списка использованной литературы, приложений.
Методологической основой работы является научная и учебная литература, статьи журналов и газет.

Источники:

Купить работу