Студенту в помощь: готовые базы работ и оригинальные работы на заказ!
  • Мы работаем:
    Пн-Вс    08:30 - 22:30
  • E-mail:
    info@diplom-rf.com
  • Skype:
    diplom-rf
  • Телефон:
    +7 951 444 1339

Тема: Мясной цех

Мясной цех
Предмет: Кулинария, пищевая индустрия
Тип работы: Курсовая
Год написания: 2015
Количество страниц: 32
Количество источников: 12
Номер заказа: 4-39-00005
Цена: 1,200 рублей
Купить работу

Информация о курсовой работе "Мясной цех":


Оглавление:
Введение
1. Устройство и оборудование мясного цеха
2. Технологическая часть
2.1 Расчет количества продуктов, обрабатываемых в течение дня
2.2 Выбор технологического и холодильного оборудования
2.3 Выбор немеханического оборудования
3. Организация рабочих мест мясного цеха
4. Санитарно-гигиенические требования по организации питания. Личная гигиена обслуживающего персонала
5. Техника безопасности и противопожарные мероприятия
6. Хранение мяса
Заключение
Список использованной литературы
Приложение 1. Схема расположения оборудования в помещении цеха

Введение:
Общественное питание, ставшее  важной  отраслью  народного  хозяйства, тесно связанно с развитием всей экономики социалистического  государства,  с решением крупных социальных проблем.
Открыто много новых предприятий, особенно укрепилось  и  усовершенствовалось рабочее, школьное  и  студенческое  питание.  Внедрены  и  получили  широкое одобрение прогрессивные формы обслуживания  (комплексные  обеды,  доставка пищи к рабочим местам, абонементная система расчета, механизированные  линии раздачи комплексных обедов и др.), улучшилось питание  людей,  работающих  в вечерние и ночные смены.
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ РАБОТЫ БЫЛА УДАЛЕНА И БУДЕТ ДОСТУПНА ПОСЛЕ ОПЛАТЫ
Промышленность увеличила  производство  быстро  замороженных  блюд.  В связи с этим вводятся электрофизические методы обработки пищевых  продуктов, создаются и производятся аппараты периодического и непрерывного  действия  с инфокрасным и СВЧ нагревом.
Создаются  автоматизированные  моечные   отделения,   включающие   ряд специализированных  машин  и  транспортирующих  средств.   Особое   внимание обращалось  на  рациональное  питание,  на  введение   комплексных   обедов, составленных  на  научной  основе.  Разрабатывались  рационы   питания   для различных профессиональных групп в зависимости от характера труда  с  учетом энергозатрат и физиологических потребностей  в  основных  пищевых  веществах (например, в научно – исследовательском институте  общественного  питания  с использованием ЭВМ).
В городах с широкой сетью предприятий общественного  питания   имеются тресты столовых, кафе, ресторанов. В небольших городах руководство  системой общественного питания и торговлей  объединено  в  торговли.  Министерства  и управления разрабатывают и осуществляют мероприятия по развитию,  размещению и   специализации   сети   предприятий,   внедряют    прогрессивные    формы обслуживания, повышают культуру производства  и  качество  блюд,  занимаются подготовкой  кадров,  контролируют   соблюдение   предприятиями   санитарных правил, цен и наценок, стояние весов и прочее.
Создание  в  России  предприятий  общественного  питания   с   высоким качеством  приготавливаемых  продуктов,  уровнем  обслуживания,  максимально удобных для посетителей – одна из важнейших задач,  стоящих  перед  системой общественного питания сегодня.
Цель работы состоит в исследовании работы и основных особенностей мясного цеха.
Достижение этой цели предполагает решение ряда задач, главными из которых являются следующие:
- изучить устройство и оборудование мясного цеха;
-  рассмотреть организацию рабочих мест мясного цеха;
- исследовать санитарно-гигиенические требования по организации питания. Личную гигиену обслуживающего персонала;
- рассмотреть условия хранения мяса.
Структура работы выглядит следующим образом: введение, основная часть, заключение и списка литературы.
Методологической основой работы является научная и учебная литература, статьи журналов и газет.

Источники:

Купить работу