Студенту в помощь: готовые базы работ и оригинальные работы на заказ!
  • Мы работаем:
    Пн-Вс    08:30 - 22:30
  • E-mail:
    info@diplom-rf.com
  • Skype:
    diplom-rf
  • Телефон:
    +7 951 444 1339

Тема: Колбасные изделия

Колбасные изделия
Предмет: Кулинария, пищевая индустрия
Тип работы: Контрольная
Год написания: 2015
Количество страниц: 22
Количество источников: 10
Номер заказа: 3-39-00001
Цена: 500 рублей
Купить работу

Информация о контрольной работе "Колбасные изделия":


Оглавление:
Введение
Глава 1. Микробиология колбасных изделий
1.1. Обсеменение колбасного фарша микроорганизмами
1.2. Изменение микрофлоры фарша при выработке вареных и полукопченых колбасных изделий
1.3. Изменение микрофлоры фарша при выработке копченых колбас
Глава 2. Санитарные нормы и правила при производстве колбасы
Заключение
Список использованной литературы

Введение:
Микробиология, раздел биологии, занимающийся изучением микроорганизмов, главным образом вирусов, бактерий, грибов (в особенности дрожжей), одноклеточных водорослей и простейших. Эта разнородная, искусственно объединенная группа микроскопически малых организмов составляет предмет одной науки в силу того, что для их изучения используются методы, первоначально разработанные для исследования бактерий. В основе микробиологических методов лежит получение чистых культур, выращенных из одной клетки. (Способы культивирования клеток многоклеточных организмов тоже заимствованы из бактериологии.) В курсы медицинской микробиологии обычно включают также иммунологию и изучение более крупных паразитов, таких, как черви и насекомые.
Методы и достижения микробиологии обогатили многие разделы биологии и способствовали их развитию. Возможность быстро вырастить огромные популяции микробов и выявить среди них редкие варианты (например, мутантные и рекомбинантные формы) позволила подробнейшим образом исследовать природу наследственности микроорганизмов, вплоть до молекулярного уровня. Полученные данные о механизмах наследования были распространены на все формы живого и легли в основу генной инженерии.
Сохраняет свое значение и прикладная микробиология. Многие микробы патогенны для человека, животных и растений и являются причиной разнообразных заболеваний. Медицинская микробиология изучает пути распространения инфекции, чувствительность возбудителей инфекционных болезней к антибиотикам и механизмы их патогенного действия. В клинических лабораториях при обследовании больных обычно проводят высевание и культивирование патогенных микробов, чтобы их затем идентифицировать и подобрать эффективное лечение. Другое прикладное направление — промышленная микробиология (получение антибиотиков, использование микроорганизмов при обработке пищевых продуктов, предохранение материалов от порчи и разложения, облагораживание почвы, извлечение металлов из руд и промышленных отходов, разработка способов получения белка из нефти). Наконец, сельскохозяйственная микробиология специализируется на повышении плодородия почвы и предупреждении болезней сельскохозяйственных животных.
Целью данной работы является изучение микробиологии колбасных изделий.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Изучить микробиологию колбасных изделий;
2. Дать общую характеристику санитарным нормам и правилам при производстве колбасы.
Методологической основой контрольной работы является научная и учебная литература, статьи журналов и газет.

Источники:

Купить работу