Студенту в помощь: готовые базы работ и оригинальные работы на заказ!
  • Мы работаем:
    Пн-Вс    08:30 - 22:30
  • E-mail:
    info@diplom-rf.com
  • Skype:
    diplom-rf
  • Телефон:
    +7 951 444 1339

Тема: Изучение качества печенья, поступающих от разных поставщиков

Изучение качества печенья, поступающих от разных поставщиков
Предмет: Кулинария, пищевая индустрия
Тип работы: Курсовая
Год написания: 2015
Количество страниц: 70
Количество источников: 14
Номер заказа: 4-39-00004
Цена: 1,500 рублей
Купить работу

Информация о курсовой работе "Изучение качества печенья, поступающих от разных поставщиков":


Оглавление:
I Введение
Состояние и перспективы развития рынка
Объекты, цели и задачи работы
Легенды о печенье
II Теоретическая часть
2.1 Химический состав и пищевая ценность
2.2 Классификация и ассортимент печенья
2.3 Факторы, формирующие ассортимент и качество печенья
2.4 Факторы, сохраняющие качество печенья
2.5 Требования к качеству печенья
2.6 Дефекты
III Экспериментальная часть
3.1 Краткая характеристика магазина
3.2 Источники поступления печенья
3.3 Образцы для анализа отбор проб, методы оценки качества
3.4 Органолептическая оценка качества печенья разных видов поступающих от разных поставщиков
3.5 Влияние упаковки на сохраняемость печенья
3.6 Влияние условий и сроков хранения на качество печенья, и возникновение дефектов
Выводы и предложения
Библиографический список

Введение:
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ РАБОТЫ БЫЛА УДАЛЕНА И БУДЕТ ДОСТУПНА ПОСЛЕ ОПЛАТЫ
Актуальность курсовой работы основана на том, что основной тенденцией развития отечественного рынка печенья в настоящее время является, прежде всего, использование кондитерскими заводами в своем производстве только натуральных компонентов. Это мука высшего сорта строго соответствующая ГОСТу, сохраняющая натуральные вещества зерна, что способствует естественной витаминизации продукта. Вода, используемая в производстве, с определенной степенью очистки. Натуральные сушеные добавки (курага, мак, кунжут, лук и т.д.) позволяющие рекомендовать печенье и крекер для питания в учреждениях дошкольного и школьного образования, в больницах и санаториях.
На сегодняшний день выросли продажи сахарного печенья, самым популярным является крекер «Рыбка» с маком, а также диетические продукты, в состав которых не входит сахар, поскольку пользуется спросом у приверженцев здоровой пищи. Если анализировать продукцию печенья с ароматизаторами такими, как чеснок, укроп, корица, то спрос значительно снизился. Постепенное внедрение новых рецептов, использование оригинальных начинок и различных форм – все это приводит к увеличению спроса продукции.
В целом рынок мучных кондитерских изделий стабилен, и показывает умеренные темпы роста по всем сегментам. И, судя по тенденциям, рынок мучных кондитерских изделий показывает устойчивую тенденцию к росту, потому он будет развиваться теперь скорее качественно, чем количественно.
В России производители печенья надеются, что с увеличением доходов населения будут расти и продажи самых разнообразных сладостей, а потому уже сейчас на рынке компании наращивают объемы рекламы, объединяются в холдинги, налаживают сети сбыта, разрабатывают новые марки.
В общем, крупные отечественные фабрики, многие из которых смогли сохранить независимость, учатся конкурировать с крупными международными компаниями, производящими свою продукцию в России, и данный вид «кондитерской» конкуренции в целом идет стране на пользу.
Печенье является крупнейшей составляющей кондитерской отрасли, занимая в ней существенную часть от всего объема потребления, печенье конкурирует с вафлями и пряниками, т.к. они наиболее приближены по ценовой категории и вкусоароматическим добавкам. Преимущества печенья перед вафлями и пряниками заключается в большем сроке хранения. В плане реализации, печенье можно употреблять как отдельно, так и с добавками: варенье, джем, сгущёнка.
Преимуществом печенья при сравнении с пряниками и конфетами является то, что в его состав нет необходимости включать большое количество добавок, тогда как производители конфет часто удешевляют свое производство за счет использования заменителей масла, какао и других ингредиентов. По сравнению с конфетами, у печенья цена и срок годности больше, а соответственно и спрос выше.
Объектом товароведной деятельности является печенье – небольшое кондитерское изделие, выпеченное из теста с применением искусственных подъемных средств: соды, аммония, пекарского порошка, виннокаменной соли (кремортартара).
Целью работы является исследование товароведных характеристик и потребительских свойств печенья.
Основные задачи работы:
  • Провести товароведную характеристику печенья;
  • Исследовать ассортимент и потребительские свойства печенья;
  • Проанализировать торговое предприятие по продаже печенья.
Работа состоит из введения, теоретической и практической части исследования, выводов, предложений и списка литературы.

Источники:
  1. Башкирова Е.И. Тестирование продукта в маркетинговых исследованиях//Маркетинг в России и за рубежом. - 2012. - №6.
  2. Бессмертная И.А. Обогащение хлебобулочных изделий белково-минеральной пищевой добавкой из рыбного сырья/ И.А. Бессмертная, Н.Н. Законова, М.А. Левоник // Инновации в науке и образовании: международная научная конференция.: КГТУ – Калининград, 2009. – С. 257-258.
  3. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования товара// Маркетинг в России и за рубежом. - 2010. - №4.
  4. ГОСТ 24901-89 Печенье. Общие технические условия. – 2013.
  5. Дремучева, Г. Жировые продукты для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий / Г. Дремучева. - С.18-21.
  6. Козлова А.В. О технологии производства сахарного печенья профилактического назначения / А.В.Козлова, Т.Б.Цыганова// Кондитерское пр-во.- 2009.- №3. - С.25.
  7. Косован, А. П. Хлебопечение России как фактор стабильности продовольственного рынка / А. П. Косован. - С.32-33.
  8. Лапина Т.П., Ковалевич Т.И. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. / Т.П.Лапина, Ковалевич Т.И.; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2012. – 109 с. – С. 85-86.
  9. Ляховская Л. П.Секреты домашнего кондитера / Л. П. Ляховская. – СПб.: КРИСТАЛЛ, 2011. – 271c.
  10. Маренков Н.Л. Цены и ценообразование в рыночной экономике России. — М.: Эдиториал УРСС, 2011.
  11. Нуриев Р., Розанова Н. Поведение потребителя в рыночной экономике. Вопросы экономики № 1, 2008 год.
  12. Петрова, С. Н. Эффективность использования смесей растительных масел «СОЮЗ» в производстве сахарного печенья / С.Н. Петрова, Л.И. Степанова. - С.92-94.
  13. Скрынников, А. Автоматизация технологических расчетов в кондитерском производстве / А. Скрынников. - С.31-33.
  14. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2013. – 544с.

Купить работу