Студенту в помощь: готовые базы работ и оригинальные работы на заказ!
  • Мы работаем:
    Пн-Вс    08:30 - 22:30
  • E-mail:
    info@diplom-rf.com
  • Skype:
    diplom-rf
  • Телефон:
    +7 951 444 1339

Тема: Горячий цех кафе охотничье в г.Снежинске

Горячий цех кафе охотничье в г.Снежинске
Предмет: Кулинария, пищевая индустрия
Тип работы: Курсовая
Год написания: 2015
Количество страниц: 38
Количество источников: 11
Номер заказа: 4-39-00003
Цена: 1,200 рублей
Купить работу

Информация о курсовой работе "Горячий цех кафе охотничье в г.Снежинске":


Оглавление:
Введение
1. Характеристика горячего цеха кафе «Охотничье» г. Снежинск
2. Определение режима работы горячего цеха
2.1 Разработка производственной программы горячего цеха
2.2 Определение потенциального количества посетителей
2.3  Определение общего количества потребляемых блюд
2.4 Внутригрупповая разбивка блюд по ассортименту
2.5 Расчет количества прочей продукции собственного производства и покупных товаров…
2.6 Разработка графиков реализации и приготовления блюд
3. Разработка схемы технологического процесса производства
3.1  Подбор теплового оборудования
3.2 Расчёт требуемого объёма котлов для варки супов и напитков
3.3  Расчёт объёма котла для варки вторых блюд, гарниров
3.4  Расчёт жарочной поверхности плиты, подбор плиты
4. Подбор вспомогательного оборудования
5. Расчёт площади горячего цеха
Заключение
Список использованных источников
Приложение А. График приготовления блюд горячего цеха

Введение:
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ РАБОТЫ БЫЛА УДАЛЕНА И БУДЕТ ДОСТУПНА ПОСЛЕ ОПЛАТЫ
Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.
Целью данного курсового исследования является изучение горячего цеха кафе «Охотничье» в г. Снежинск.
Для реализации вышеуказанной цели необходимо решить следующие задачи:
1) дать краткую характеристику горячего цеха кафе «Охотничье» в г. Снежинск;
2) Определение режима работы горячего цеха;
3) Разработать схемы технологического процесса производства.
Структура работы обусловлена ее целью и задачами и включает в себя: введение, основную часть, заключение, список использованных источников и приложения.
Методологическую базу работы составляют: системный анализ, метод экономического анализа, метод обработки данных.
В процессе написании курсового исследования была проанализирована специальная научная литература, статьи и законодательная база по данной проблеме.

Источники:
  1. ГОСТ Р 50762 - 2007 «Классификация предприятий».
  2. ГОСТы, ТУ и ТИ на кулинарные полуфабрикаты, кулинарные изделия, охлажденные и быстрозамороженные блюда, вырабатываемые на предприятиях общественного питания и пищевой промышленности.
  3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Сан. ПиН 2.3.2.1078-07.
  4. Методические указания к проектированию предприятия общественного питания. Султаева Н.Л. М.: РГУТиС, 2014.- 46с.
  5. Методические указания к выполнению курсового проекта «Горячий цех предприятия общественного питания». Сост. Вуколова М.В., Никуленкова Т.Т.М.: Изд-во Рос. экон. Акад., 2012.
  6. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания: М.: КолоС, 2011.
  7. Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Учебное пособие. – 2-е изд. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013.- 320с.
  8. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли обороту в них продовольственного сырья и пищ. прод. СП 2.3 1066-01.
  9. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. СП 2.3 1079-01.
  10. Сборник рецептур рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП. / Сост. Л.Е. Голунова СПБ.: ПРОФИКС, 2014.- 688 с.
  11. Технология продукции общественного питания. Учебник для вузов в 2-х т. Под ред. Ратушного А.С.- М.: Мир, Колос, 2013.

Купить работу