Студенту в помощь: готовые базы работ и оригинальные работы на заказ!
  • Мы работаем:
    Пн-Вс    08:30 - 22:30
  • E-mail:
    info@diplom-rf.com
  • Skype:
    diplom-rf
  • Телефон:
    +7 951 444 1339

Тема: Ассортимент и особенности технологии приготовления паст в итальянской кухне

Ассортимент и особенности технологии приготовления паст в итальянской кухне
Предмет: Кулинария, пищевая индустрия
Тип работы: Курсовая
Год написания: 2015
Количество страниц: 25
Количество источников: 13
Номер заказа: 4-39-00002
Цена: 1,000 рублей
Купить работу

Информация о курсовой работе "Ассортимент и особенности технологии приготовления паст в итальянской кухне":


Оглавление:
Введение
1. Пищевая, в том числе биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления паст
2. Ассортимент паст (со сводной таблицей рецептур)
3. Технологический процесс приготовления
4. Аппаратно-технологические схемы производства кулинарных изделий и блюд
5. Физико-химические изменения, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их влияние на качество продукции
6. Контроль качества продукции. Расчёт пищевой, в том числе энергетической ценности
7. Разработка технологических нормативов (ТТК, ТИ) или нормативной документации на ассортимент продукции
Заключение
Список использованных источников
Приложение 1. Примерный план горячего цеха

Введение:
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ РАБОТЫ БЫЛА УДАЛЕНА И БУДЕТ ДОСТУПНА ПОСЛЕ ОПЛАТЫ
Паста – наиболее популярное блюдо в Италии – от региона к региону носит изменения, касающиеся, как и разновидность макарон используемых в блюдах, так и в начинке, так и в соусе.
Цель работы - выявить ассортимент и особенности технологии приготовления паст в итальянской кухне.
Методологической основой курсовой работы является научная и учебная литература, статьи журналов и газет.

Источники:
  1. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», утвержденные Главным государственным санитарным врачом РФ от 6 ноября 2013 г.
  2. СП 2.3.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 7 сентября 2013 г № 23
  3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, 2014 г
  4. А.В. Березнев. Кухни народов мира. – Мн.: Парадокс, 2014
  5. Голубев А.Н., Могильный М.П. Справочник работника общественного питания.- М.: Де Ле принт, 2009
  6. Матюхина З. П., Е.П. Королькова. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. – М: Омега-Л, 2011
  7. Мартин Медрано. Современная кулинария Андрея Макаревича. –  М: Парадокс, 2008.
  8. Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. Технология приготовления пищи: Учебник. – М: Омега-Л, 2010
  9. Радченко. Е.С. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. – М: Просвещение, 2013
  10. Питание и общество № 2. – М: Ресторанные ведомости, 2014
  11. Ресторанные ведомости № 09. – М: Ресторанные ведомости, 2014
  12. Ресторанные ведомости № 08. – М: Ресторанные ведомости, 2014
  13. Ресторанные ведомости № 07. – М: Ресторанные ведомости, 2014.

Купить работу