Студенту в помощь: готовые базы работ и оригинальные работы на заказ!
  • Мы работаем:
    Пн-Вс    08:30 - 22:30
  • E-mail:
    info@diplom-rf.com
  • Skype:
    diplom-rf
  • Телефон:
    +7 951 444 1339

Тема: Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд из сыра в современной кухне

Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд из сыра в современной кухне
Предмет: Кулинария, пищевая индустрия
Тип работы: Курсовая
Год написания: 2015
Количество страниц: 34
Количество источников: 5
Номер заказа: 4-39-00001
Цена: 1,200 рублей
Купить работу

Информация о курсовой работе "Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд из сыра в современной кухне":


Оглавление:
1. ВВЕДЕНИЕ
2. ИСТОРИЯ СЫРА
3. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ, ИСПОЛЬЗУЕМОГО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ СЫРА
4. РАЗНОВИДНОСТИ БЛЮД ИЗ СЫРА.  ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРОВ
Салат «цезарь» с сыром пармезан
Киш из шпината с сыром
Суп «Жульен»
Норвежская семга, запеченная с сыром, соусом из базилика и кедровых орехов
Макароны отварные с сыром
Классификация и ассортимент сыров. По способу свертывания молока
5. МЕХАНИЧЕСКАЯ И КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА ПРОДУКТОВ
6. ОФОРМЛЕНИЕ И ОТПУСК
7. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
8. ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЕ  А
Основные показатели химического состава сыров
 
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1
Наименование блюда: Бутерброд с сыром
 
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 2
Наименование блюда: Минтай под сыром.
 
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 3
Наименование блюда: Макароны отварные с сыром.

Введение:
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ РАБОТЫ БЫЛА УДАЛЕНА И БУДЕТ ДОСТУПНА ПОСЛЕ ОПЛАТЫ
Сыр – это не только очень вкусный, но и чрезвычайно полезный высокопитательный продукт. История сыра берет начало еще с первобытных времен. В настоящее время существует большое количество различных сортов сыра, каждый из которых обладает собственными вкусовыми характеристиками. Медики утверждают, что любой качественный сыр полезен для человеческого здоровья. Диетологи рекомендуют каждому человеку включить сыр в свой рацион. И это не случайно, ведь в сыре содержатся незаменимые аминокислоты, множество витаминов и минеральных солей.
Объект исследования: блюда из сыра.
Цель работы – изучить ассортимент и особенности технологии приготовления блюд из сыра в современной кухне.
Степень внедрения – составлены технико-технологические карты на новые блюда из сыра.
Эффективность рекомендаций –  возможно расширение ассортимента блюд из сыра на предприятиях общественного питания за счет внедрения новых блюд.
Структура данной работы выглядит следующим образом: введение, пять частей (глав), заключение и список литературы, приложение, технологические карты приготовления блюд.
Методологической основой является научная и учебная литература отечественных и зарубежных учёных, монографии, статьи журналов и газет.

Источники:
  1. Бухтарева Э.Ф. и др. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов – М.: «Экономика», 2009.
  2. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: «Колос», 2008.
  3. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 2012.
  4. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. – Ростов на Дону: «МарТ», 2011.
  5. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под редакцией проф. Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А.. – М.: ДеЛи принт, 2013.

Купить работу